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Entrantes                                      à18€

Lomos de serviola marinados en crudo con limón, chile y cilantro

Pluma de iberico, albaricoques salteadas y pimienta szechuan, vinagre de capuchina

Espárragos blancos con kombucha de hierbas, espuma ligera de hierbas y yema de huevo curada

 

Primer plato                                   à23€

Vieiras a la plancha, achicoria rojo, mojo verde y chutney pomelo salado

Cordoniz con habas tiernas, almendras verdes en escabeche y turrón salado

Hojas de higo rellenar con arroz, chutney de tomate ramallet y yogurt especie

 

Plato principal                                à32€

Rodaballo con caldo de Ñora y brandada de patatas y pescado  

Solomillo de tenera blanca con jugo de jerez, puré de guisantes y champignones laminadas

Berenjena en conserva casera, glaceada con tempranillo reducido y salsa romesco

 

Clásicos de Klaus Menze

Ensalada de hierbas silvestres mixtas, huevo pochado, rábanos y aderezo de miel y mostaza          16€

100g de tartar de filete de ternera finamente marinado con alcaparras, semillas de mostaza encurtidas y chalotas                                            23€

Lubina a la plancha, arroz con azafrán, alcachofas salteadas                                                                          32€

 

Postre                                         à12€

Queso Montbru "Suala de Bufala," dátiles cocidos y pan de nuez

Baba con ron , nisperos marinados y crema vainilla

Sorbete de naranja con espuma de chocolate guanaja y crujente de aceitunas negras

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Vorspeisen                                     à18€

Feine Bernsteinmakrele mit Zitrone, Chili und Koriander roh mariniert

Rosa gebratenes Pluma vom Iberico sautierte Pfeffer-Aprikosen, Kapuziner Essig

Weisser Spargel mit Kräuter Kambucha, Kräuterespuma und gebeiztem Eigelb

 

Zwischengang                                   à23€

Gebratene Jakobsmuscheln, roter Chicorée, Mojo verde und Chutney von Salz Grapefruit

Wachtel mit breiten Bohnen, eingelegten grünen Mandeln und salzigem Tourrón

Mit Reis gefüllte Feigenblätter, Ramallet Tomatenchutney und Gewürzjogurt

 

Hauptgang                                      à32€

Gebratener Steinbutt, Ñora- sud und würziger Kartoffel Brandade 

Rosa gebratenes Kalbsfilet mit Sherry-Jus, Püree von jungen Erbsen, gehobelte Champignons

Eingelegte Aubergine mit Tempranillo Lack überzogen und würziger Romesco Sauce

 

Classics by Klaus Menze

Gemischter Wildkräuter Salat, pochiertes Ei, Radieschen und Honig-Senf-Dressing                    16€

100g Fein mariniertes Tatar vom Rinderfilet mit Kapern, eingelegten Senfkörnern und Schalotten           23€

Gebratener Wolfsbarsch, Safranreis, sautierte Artischocken                               32€

 

Nachspeise                                     à12€

Montbru Käse «suau de Bufala» eingekochte Datteln und Nussbrot

Baba au Rum mit eingelegten Mispeln und Vanille creme 

Orangen Sorbet, Espuma von der Guanaja Schokolade, Oliven hippe

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Starter                                         à18€

Raw marinated serviola fish with lemon, chili and cilantro

Pink pluma of Iberico pork, sauted pepper apricots and nasturtium vinegar  

White asparagus with fragrant herb kombucha, airy herb espuma, and delicately cured egg yolk

 

Middlecourse                                   à23€

Seared scallops, red chicory ,mojo verde and salty grapefruit chutney

Quail with broad beans, pickled green almonds and salty turron

Filled fig leaves with rice, ramallet tomato chutney and spiced yogurt

 

Maincourse                                     à32€

Pan fried turbot, broth of Ñora peppers and potato brandade

Pink roasted veal tenderloin with sherry -jus, young pea puree and graterd mushrooms

Pickled eggplant glaced with tempranillo and savory romesco sauce

 

 

Classics by Klaus Menze   

Mixed wild herb salad, poached egg, radishes, and honey-mustard dressing                       16€

100g finely marinated beef fillet tartare with capers, pickled mustard seeds, and shallots       23€

Seared sea bass, saffron rice, sautéed artichokes 32€

 

Dessert                                              12€

Montbru cheese "Suau de Bufala," dates chutney, warm nut bread

Baba au rum, with medlar compote and vanilla cream

Orangesorbet topped with guanaja chocolate espuma and black olive crackers

Cada 3 semanas el menú se adapta a los productos de temporada para ofrecerle la mejor calidad posible.

Si tiene alguna alergia o intolerancia, le rogamos que nos lo comunique en el momento de efectuar la reserva para que podamos atenderla individualmente.

 

Alle 3 Wochen wird das Menü an die Saisonprodukte angepasst um die best mögliche Qualität für euch parat zu haben.

Bei Allergien und Unverträglichkeiten informiert uns bitte, bei der Reservierung, so können wir individuel darauf eingehen.

 

 

Every 3 weeks the menu is adapted to the seasonal products in order to provide you with the best possible quality.

If you have any allergies or intolerances, please inform us at the time of booking so that we can cater for them individually.

Carta de vinos

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